目 錄
*章 環(huán)保項(xiàng)目建設(shè)背景概述 2
1.3國(guó)家環(huán)保應(yīng)用前景綜述 4
2.1 XXXXXX區(qū)餐飲業(yè)現(xiàn)狀 5
第三章 餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控項(xiàng)目總體設(shè)計(jì) 8
第四章 餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)測(cè)項(xiàng)目前端設(shè)備建設(shè)內(nèi)容 19
4.4現(xiàn)有的油煙監(jiān)控方式優(yōu)缺點(diǎn) 20
4.5油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)原理 20
4.6油煙濃度關(guān)鍵技術(shù)的應(yīng)用 22
4.7油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)硬件構(gòu)成 22
4.8油煙濃度在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)涉及技術(shù) 23
4.9油煙濃度數(shù)據(jù)采集器技術(shù)特點(diǎn) 23
4.10油煙濃度數(shù)據(jù)采集器產(chǎn)品配置 24
5.2安全系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與功能 26
6.7項(xiàng)目實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組及工作機(jī)構(gòu) 31
（1）項(xiàng)目名稱(chēng)
XXXXXXXX區(qū)餐飲服務(wù)業(yè)油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)。
（2）編制依據(jù)、有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
國(guó)家環(huán)?？偩窒嚓P(guān)文件：
《環(huán)境信息化建設(shè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃編制工作指導(dǎo)意見(jiàn)》
《國(guó)家環(huán)境信息化建設(shè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃總體思路》
《環(huán)境信息管理辦法》
《環(huán)境信息標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)》
《國(guó)家環(huán)?？偩謶?yīng)用軟件開(kāi)發(fā)項(xiàng)目管理暫行辦法》
《污染源自動(dòng)監(jiān)控管理辦法》
污染源在線自動(dòng)監(jiān)控（監(jiān)測(cè)）系統(tǒng)數(shù)據(jù)傳輸標(biāo)準(zhǔn)（HJT 212-2005）
（1）項(xiàng)目建設(shè)背景
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展。國(guó)內(nèi)許多城市環(huán)境質(zhì)量呈下降態(tài)勢(shì)，環(huán)境污染事故時(shí)有發(fā)生。目前在困擾城市環(huán)境保護(hù)的諸多問(wèn)題中，餐飲業(yè)油煙污染是與廣大群眾的貼身利益密切相關(guān)的環(huán)保熱點(diǎn)問(wèn)題，同時(shí)又是城市環(huán)境管理中的難點(diǎn)，嚴(yán)格控制餐飲業(yè)油煙污染是建設(shè)一個(gè)環(huán)境與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展，創(chuàng)造和諧社會(huì)的重要措施。以餐飲業(yè)為例，在城市餐飲業(yè)發(fā)達(dá)地段，餐飲業(yè)油煙污染是居民投訴和反映zui多的環(huán)境問(wèn)題，而這些問(wèn)題往往難以得到及時(shí)解決和長(zhǎng)期有效的控制，我們認(rèn)為，出現(xiàn)這種情況主要是由于以下方面的原因：
城市油煙污染源數(shù)量龐大且分散，監(jiān)管難度大；
環(huán)境保護(hù)部門(mén)人力資源不足：城市環(huán)境保護(hù)部門(mén)肩負(fù)環(huán)境保護(hù)的繁重工作，而環(huán)境保護(hù)部門(mén)目前普遍存在人員不足的問(wèn)題，這必然會(huì)對(duì)環(huán)境保護(hù)工作造成影響；
設(shè)備及技術(shù)手段不充分：目前城市環(huán)境保護(hù)部門(mén)采用環(huán)境監(jiān)測(cè)儀器多屬于中低檔產(chǎn)品，技術(shù)水平一般，在油煙濃度數(shù)據(jù)的采集、傳遞、處理、儲(chǔ)存上都難以滿(mǎn)足環(huán)境保護(hù)部門(mén)集中管理的要求。而能夠滿(mǎn)足該要求的設(shè)備往往價(jià)格極為昂貴，難以在城市油煙及噪音控制領(lǐng)域普及使用。
正是基于上述背景，XXXXXX區(qū)決定建設(shè)一套飲食服務(wù)油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)區(qū)域的環(huán)境監(jiān)管工作，及時(shí)、動(dòng)態(tài)、準(zhǔn)確地掌握重點(diǎn)區(qū)域的環(huán)境狀況，提高對(duì)突發(fā)事件的反應(yīng)能力、處理能力，為環(huán)境zhifa、污染事故的調(diào)查處理和應(yīng)急指揮、調(diào)度工作提供科學(xué)準(zhǔn)備的決策依據(jù)。以適應(yīng)城市公共安全體系建設(shè)的需要，同時(shí)也進(jìn)一步提升章貢區(qū)環(huán)保信息化水平。
（2）項(xiàng)目建設(shè)的必要性
XXXXXX區(qū)人口、商業(yè)設(shè)施zui為密集的城區(qū)，同時(shí)也是我省我市黨政機(jī)關(guān)zui為集中的區(qū)域。加強(qiáng)對(duì)環(huán)境質(zhì)量的監(jiān)測(cè)、防止環(huán)境污染事故的發(fā)生一直是我區(qū)重視的工作之一，各種監(jiān)測(cè)應(yīng)用系統(tǒng)也已陸續(xù)建立，有力地推動(dòng)了章貢區(qū)環(huán)保水平的提升，同時(shí)也為下一步建設(shè)區(qū)級(jí)環(huán)境監(jiān)測(cè)和應(yīng)急指揮系統(tǒng)奠定了基礎(chǔ)。
飲食服務(wù)業(yè)油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)建設(shè)的意義主要體現(xiàn)在以下方面：
有利于推動(dòng)環(huán)境保護(hù)新技術(shù)在環(huán)境保護(hù)領(lǐng)域的研發(fā)、推廣和應(yīng)用；
有利于加強(qiáng)城市餐飲服務(wù)業(yè)油煙污染的有效控制；
有利于城市環(huán)境保護(hù)部門(mén)有效行使職責(zé)，提高環(huán)境監(jiān)管力度，提高群眾滿(mǎn)意度；
有利于塑造良好城市形象、提高城市品位、擴(kuò)大對(duì)外開(kāi)放、提高人民群眾生活質(zhì)量等方面起到了積極推動(dòng)作用。
（3）項(xiàng)目建設(shè)的可行性
本項(xiàng)目建設(shè)已經(jīng)具備相當(dāng)?shù)臈l件和基礎(chǔ)，具有較高的可行性，主要體現(xiàn)在：
各級(jí)政府尤其是區(qū)政府、科技主管部門(mén)對(duì)環(huán)保工作及環(huán)保信息化的重視和支持；
章貢區(qū)chengguan局信息化應(yīng)用方面具有較強(qiáng)的基礎(chǔ)，在業(yè)務(wù)應(yīng)用系統(tǒng)建設(shè)方面已經(jīng)做了相當(dāng)多的工作，特別是在無(wú)線監(jiān)控領(lǐng)域，受到了政府各級(jí)部門(mén)及群眾的一致認(rèn)可，從而為實(shí)施無(wú)線遠(yuǎn)程監(jiān)控累計(jì)了較為豐富經(jīng)驗(yàn)。
“十二五”國(guó)家環(huán)保規(guī)劃要求，到2015年城鎮(zhèn)生活污水和垃圾平均處理率將不低于80%，工業(yè)除塵平均排放濃度將降低40%，非電力行業(yè)將嚴(yán)格執(zhí)行脫硫標(biāo)準(zhǔn)，電力行業(yè)開(kāi)始執(zhí)行脫硝標(biāo)準(zhǔn)。環(huán)保工作將開(kāi)始走污染物總量、濃度和多指標(biāo)同時(shí)控制的治理道路。
目前借鑒上空氣質(zhì)量監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)的一些通行做法，對(duì)章貢區(qū)現(xiàn)行的空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)(API指數(shù))體系進(jìn)行修改完善。由于大氣污染狀況已由過(guò)去的煤煙型污染轉(zhuǎn)變?yōu)槊簾?、汽?chē)尾氣、油煙污染等復(fù)合型污染。未來(lái)時(shí)間內(nèi)盡快制定包含細(xì)粒子的空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，開(kāi)展細(xì)粒子常規(guī)監(jiān)測(cè)；將細(xì)粒子納入空氣質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，以便更好地向公眾反映當(dāng)前的空氣質(zhì)量；將地面臭氧納入環(huán)境空氣質(zhì)量評(píng)價(jià)體系；在控制煤煙型污染的同時(shí)加強(qiáng)餐飲業(yè)油煙排放超標(biāo)的管理，適時(shí)調(diào)整提高現(xiàn)行環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中二氧化氮和臭氧的標(biāo)準(zhǔn)限值。
“十三五”的征程已經(jīng)開(kāi)啟，國(guó)家發(fā)展為民生，納人民幸福睿智之言、獻(xiàn)務(wù)實(shí)之策，為全面建設(shè)小康社會(huì)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)而共同奮斗。
餐飲業(yè)作為XXXXXX區(qū)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開(kāi)放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。
（1）城市規(guī)劃設(shè)計(jì)相對(duì)滯后
由于近年來(lái)城市建設(shè)步伐加快，缺乏對(duì)餐飲業(yè)指導(dǎo)性規(guī)劃和實(shí)施辦法，房屋使用功能的不合理、不確定，導(dǎo)致餐飲企業(yè)多選址在居民密集區(qū)，與居民樓混為一體，未充分考慮餐飲與居民區(qū)隔離的問(wèn)題，更沒(méi)有給商住樓預(yù)留的餐飲排煙管道，一些店鋪在規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)并不作為餐飲店設(shè)計(jì)，根本不具備餐飲污染處理、排放的條件，一旦經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)，即使加裝、改造環(huán)保設(shè)備大多也無(wú)法達(dá)到群眾滿(mǎn)意度。導(dǎo)致餐飲業(yè)油煙投訴呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。
（2）管理體制上的矛盾和不協(xié)調(diào)
與一般行業(yè)不同，國(guó)家對(duì)餐飲行業(yè)在城市管理、食品衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)等方面都有—些特殊規(guī)定。依據(jù)的法律法規(guī)有《城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》、《中華人民共和國(guó)環(huán)境噪聲污染防治法》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等，但由于行使職能的部門(mén)不同，在實(shí)施過(guò)程中因諸多因素而各行其是，缺乏協(xié)調(diào)性、統(tǒng)一性，造成了“政出多門(mén)”、“各自為政”的情況，以致形成有責(zé)的無(wú)權(quán)，有權(quán)的無(wú)責(zé)，難以形成合力，容易出現(xiàn)zhifa部門(mén)間的空隙，給違法行為鉆了空子。與當(dāng)前環(huán)保行政體制產(chǎn)生一些不必要的管理沖突。
（3）經(jīng)營(yíng)者法制觀念淡薄
餐飲企業(yè)必須事先取得衛(wèi)生、防疫相關(guān)主管部門(mén)的批準(zhǔn)文件，并到工商行政管理部門(mén)辦理登記手續(xù)，領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照，然后再到稅務(wù)部門(mén)進(jìn)行稅務(wù)登記，方可開(kāi)業(yè)；合法經(jīng)營(yíng)者必須在硬件和軟件方面與之相匹配，方可申領(lǐng)相關(guān)牌證。由于環(huán)保不審批而產(chǎn)生的無(wú)照或超經(jīng)營(yíng)范圍行為，環(huán)保部門(mén)處理無(wú)法可依，難以查處取締，在這種情況下，造成小型餐飲業(yè)無(wú)照經(jīng)營(yíng)、超范圍經(jīng)營(yíng)越來(lái)越多，并有加速發(fā)展的趨勢(shì)。
（4）管理手段不全
在環(huán)保審批環(huán)節(jié)：選址不當(dāng)，環(huán)境影響評(píng)價(jià)對(duì)社會(huì)因素的評(píng)價(jià)不夠，環(huán)保審批介入時(shí)間滯后，公眾參與機(jī)制不完善；在zhifa檢查中，環(huán)境監(jiān)督環(huán)節(jié)的各行政zhifa部門(mén)之間缺乏有效的配合機(jī)制，排污收費(fèi)偏低，zhifa成本偏高；加之針對(duì)餐飲業(yè)的廢水、油煙等污染治理技術(shù)，目前缺乏效率高、操作簡(jiǎn)便、投資省、運(yùn)行費(fèi)用低的定型設(shè)備，給落實(shí)污染治理方案，提高設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)率增加了難度等。
總之，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，餐飲業(yè)污染擾民以及治理，也將是XXXXXX區(qū)環(huán)保行政部門(mén)面臨新的課題，著手完善和提高在線監(jiān)控水平，密切制訂切實(shí)可行科學(xué)方案，加以管理，為民生促和諧。
從餐飲企業(yè)分布特點(diǎn)來(lái)看，一是集中聚集，自發(fā)形成各具特色的食街，隨著規(guī)模的不斷擴(kuò)大，配套基礎(chǔ)設(shè)施不完善的問(wèn)題凸現(xiàn)，直接影響周邊環(huán)境；二是分散聚集，分布于各級(jí)商業(yè)（街）區(qū)、社區(qū)和旅游休閑場(chǎng)所，人流密集區(qū)，與居民住房或商業(yè)用房等混雜，直接造成擾民問(wèn)題。
從污染治理狀況來(lái)看，以油煙治理為例，目前大部分的餐飲企業(yè)，在廚房中均安裝了不同類(lèi)型的油煙凈化裝置，從安裝規(guī)模來(lái)看占有率不足65%，而且開(kāi)機(jī)率和使用率并不高，油煙污染問(wèn)題成了環(huán)保zui大投訴來(lái)源之一。 對(duì)于環(huán)境保護(hù)失去了監(jiān)管處于真空狀態(tài)。據(jù)悉，目前油煙凈化技術(shù)以機(jī)械式、濕式、靜電式三種基本形式及其復(fù)合式，各種型號(hào)的油煙凈化設(shè)備層出不窮，凈化技術(shù)參差不齊，市場(chǎng)準(zhǔn)入要求不規(guī)范。異味、噪聲、固體廢棄物等污染已成為投訴熱點(diǎn)，且在人口稠密的住宅區(qū)、中小餐飲是zui大空氣污染源和投訴高發(fā)期，也是環(huán)保部門(mén)監(jiān)管難點(diǎn)重zaiqu。
據(jù)有關(guān)市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)得出結(jié)論，當(dāng)前油煙凈化技術(shù)，是有采用第五代靜電式抽煙技術(shù)，能有效解決空氣油煙，但是實(shí)現(xiàn)應(yīng)用效果或安裝環(huán)境并不理想，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前第五代餐飲業(yè)油煙凈化器安裝率不足1%，因生產(chǎn)廠家不同，技術(shù)不同，各種產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，部分產(chǎn)品處于邊緣化。而且第五代油煙凈化器，只能排放油煙起不了凈化空氣作用，對(duì)于空氣質(zhì)量本身來(lái)說(shuō)*沒(méi)有改善，更不利于城市空氣質(zhì)量，*不能科學(xué)評(píng)測(cè)油煙污染。
新時(shí)期國(guó)家政策，提倡綠色環(huán)保低碳出行，讓城市生活更美好！然而，第五代油煙凈化器，顯而易見(jiàn)還有很多不足，有待技術(shù)完善和提高，有待我們引進(jìn)高科技含量新產(chǎn)品投放市場(chǎng)，其目的是以方便國(guó)家環(huán)保部門(mén)zhifa和管理，納入環(huán)保污染源控制，有效改善環(huán)境提高空氣質(zhì)量。我們拭目以待。
（1）餐飲油煙、噪聲擾民
人民生活不斷提高，餐飲業(yè)不斷發(fā)展，由于許多餐飲業(yè)在居民密集區(qū)，與居民樓混為一體，更沒(méi)有給商住樓預(yù)留的餐飲排煙管道，經(jīng)營(yíng)業(yè)主將油煙直接對(duì)外排放，加之設(shè)施簡(jiǎn)陋、缺乏必要的污染防治設(shè)施等問(wèn)題，營(yíng)業(yè)時(shí)產(chǎn)生的油煙、異味、噪聲、煙塵、污水等污染物擾民問(wèn)題日漸突出，嚴(yán)重影響了周邊居民的正常工作和生活，環(huán)境信訪也不斷增長(zhǎng)，已經(jīng)到了非解決不可的地步。
*，餐飲業(yè)排放的污水中含有大量的過(guò)氧化物和廢油脂，且未經(jīng)任何處理直接排入城市下水管網(wǎng)，常引起下水道堵塞污水外溢；排放的油煙、異味，大都呈無(wú)組織排放，對(duì)環(huán)境構(gòu)成很大的危害；噪聲超標(biāo)的現(xiàn)象十分普遍，風(fēng)機(jī)、排風(fēng)扇、空調(diào)等排放的噪聲嚴(yán)重影響了周?chē)用竦恼Ｉ睢⒐ぷ骱蛯W(xué)習(xí)，環(huán)境污染問(wèn)題日益突出。
油煙污染和噪聲污染已成為居民投訴的熱點(diǎn)，且此類(lèi)投訴處理難度大，重復(fù)投訴率較高。
（2）餐飲廢水、廚余垃圾環(huán)境污染
餐飲業(yè)的污染防治技術(shù)及管理水平還比較薄弱，隨著餐飲企業(yè)的不斷增多，對(duì)環(huán)境造成的污染問(wèn)題也日趨嚴(yán)重，加之餐飲業(yè)污染排放點(diǎn)多且分布面廣，污染物成分復(fù)雜，排放的時(shí)間基本集中在早晨、中午和晚上，屬間斷性集中排放，造成的局部污染比較嚴(yán)重，因餐飲業(yè)排放的污染物引起的糾紛也越來(lái)越多。
（3）無(wú)證無(wú)牌違法經(jīng)營(yíng)
在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者作為市場(chǎng)的主體，直接參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，自主經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧，往往從自身利益出發(fā)，追求經(jīng)濟(jì)利益zui大化，很少考慮由此造成的環(huán)境污染給社會(huì)帶來(lái)的外部經(jīng)濟(jì)性，加之環(huán)保行政主管部門(mén)對(duì)餐飲企業(yè)準(zhǔn)入環(huán)節(jié)審批日趨嚴(yán)格，為數(shù)不少的中、小業(yè)主往往先開(kāi)店、后辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，不依法執(zhí)行建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境影響審批制度，不按要求及時(shí)進(jìn)行排污申報(bào)，加之餐飲業(yè)變化快，經(jīng)營(yíng)者往往采取消極等待觀望，在無(wú)證無(wú)牌的情況下違法經(jīng)營(yíng)。
油煙在線臨測(cè)項(xiàng)目建設(shè)憑借技術(shù)先進(jìn)、系統(tǒng)實(shí)用、結(jié)構(gòu)合理、產(chǎn)品主流、低成本、低維護(hù)量作為基本原則，進(jìn)行系統(tǒng)構(gòu)架設(shè)計(jì)。
（1）技術(shù)的先進(jìn)性
系統(tǒng)選型、軟硬件設(shè)備的配置均要符合高新技術(shù)的潮流，關(guān)鍵的油煙濃度實(shí)時(shí)采集、傳輸均采用國(guó)內(nèi)外工程建設(shè)中被廣泛采用的技術(shù)與產(chǎn)品。在滿(mǎn)足功能的前提下，系統(tǒng)設(shè)計(jì)具有先進(jìn)性，并且在今后一段時(shí)間內(nèi)保持一定的先進(jìn)性。
（2）架構(gòu)合理性
采用先進(jìn)成熟的技術(shù)來(lái)架構(gòu)油煙在線監(jiān)測(cè)各個(gè)子系統(tǒng)組成穩(wěn)定可靠大系統(tǒng)，使油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)能安全平穩(wěn)地運(yùn)行，有效地消除各子油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)可能產(chǎn)生的瓶頸，選用合適的設(shè)備來(lái)保證各子系統(tǒng)具有良好的擴(kuò)展性。只有穩(wěn)定可靠的油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)才能確保各設(shè)備的正常運(yùn)行；只有良好的油煙濃度數(shù)據(jù)共享，實(shí)時(shí)的故障修復(fù)，實(shí)時(shí)油煙濃度數(shù)據(jù)備份等才能形成完整的管理體系。
（3）經(jīng)濟(jì)性
在滿(mǎn)足油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)功能及性能要求的前提下，盡量降低系統(tǒng)建設(shè)成本，采用經(jīng)濟(jì)實(shí)用的技術(shù)和設(shè)備。
（4）實(shí)用性
在設(shè)備選型時(shí)，依據(jù)油煙在線監(jiān)測(cè)項(xiàng)目實(shí)際情況結(jié)合目前我國(guó)市場(chǎng)上的占有率高的各類(lèi)產(chǎn)品中選擇具有*性能價(jià)格比和擴(kuò)充能力的產(chǎn)品。
（5）可維護(hù)性
設(shè)計(jì)的油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)和采用的油煙濃度數(shù)據(jù)采集器產(chǎn)品簡(jiǎn)單、實(shí)用、易操作、易維護(hù)。油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的易操作和易維護(hù)是保證非計(jì)算機(jī)專(zhuān)業(yè)人員使用好本系統(tǒng)的條件。并且油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)應(yīng)具備在出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)能得到及時(shí)、快速的維護(hù)。
（6）可管理性
油煙在線監(jiān)測(cè)前端現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備，各分系統(tǒng)集中于中心統(tǒng)一控制，實(shí)施對(duì)所有遠(yuǎn)端設(shè)備的控制、設(shè)置，以保證系統(tǒng)的、有序、可靠的發(fā)揮其管理職能。
（7）安全性
對(duì)油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)采取必要的安全保護(hù)措施，防止病毒感染、heke攻擊，防雷擊、過(guò)載、斷電和人為破壞，具有高度的安全和保密性。
（8）規(guī)范性
控制協(xié)議、編解碼協(xié)議、接口協(xié)議、傳輸協(xié)議等應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保部頒布的技術(shù)規(guī)范。
●GB18483－2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》
●HJ/T212-2005《污染源在線自動(dòng)監(jiān)測(cè)（監(jiān)控）系統(tǒng)數(shù)據(jù)傳輸標(biāo)準(zhǔn)》
●HJ477-2009《HJ 477-2009 污染源在線自動(dòng)監(jiān)控（監(jiān)測(cè)）數(shù)據(jù)采集傳輸儀技術(shù)要求》
●CCAEPI-RG-Y-020-2011《飲食業(yè)油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)認(rèn)證細(xì)則》
建立XXXXXX區(qū)XX局監(jiān)控中心為網(wǎng)絡(luò)核心的城市餐飲業(yè)油煙濃度在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)。利用chengguan局監(jiān)控中心與章貢區(qū)各個(gè)餐飲企業(yè)油煙濃度排放監(jiān)控點(diǎn)之間架設(shè)和GPRS數(shù)據(jù)口，進(jìn)行數(shù)據(jù)、和控制信息的傳遞和數(shù)據(jù)的融合交換。初步建設(shè)建議以面積達(dá)到300㎡以上的餐飲企業(yè)為示范典型。
數(shù)據(jù)采集流程示意圖：
數(shù)據(jù)采集分兩在部分，現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備數(shù)據(jù)采集發(fā)送部分和監(jiān)控室監(jiān)控終端以及客訪問(wèn)端。
一、現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備數(shù)據(jù)采集發(fā)送部分
1．由安裝在餐飲企業(yè)煙道上、油煙凈化器后端的油煙探頭采集煙道內(nèi)的油煙，油煙經(jīng)由探頭內(nèi)的若干個(gè)傳感器轉(zhuǎn)換成電流信號(hào)發(fā)送給數(shù)據(jù)采集器。
2．我們對(duì)相關(guān)氣體傳感器的參數(shù)配置提出了特別的要求，生產(chǎn)廠家對(duì)氣體傳感器的參數(shù)配置進(jìn)行了優(yōu)化設(shè)計(jì)。要求采用多個(gè)氣體傳感器一起協(xié)同工作，而每個(gè)氣體傳感器都針對(duì)油煙的一部分特性做了特別優(yōu)化，當(dāng)多個(gè)傳感器一起協(xié)同工作時(shí)，就能有效測(cè)量油煙內(nèi)包含的各種成分，從而保證了油煙濃度測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確可靠。
3．據(jù)采集器對(duì)探頭采集到的各種油煙信號(hào)進(jìn)行綜合計(jì)算和分析，并根據(jù)國(guó)標(biāo)測(cè)量結(jié)果進(jìn)行校準(zhǔn)后得到zui終的油煙濃度，結(jié)果準(zhǔn)確可靠。
數(shù)據(jù)采集器接收到油煙探頭發(fā)送過(guò)來(lái)的若干個(gè)電流信號(hào)通過(guò)高精度的模擬轉(zhuǎn)換芯片編譯成可計(jì)算的代碼由數(shù)據(jù)采集器通過(guò)模型的計(jì)算得出的油煙濃度值、風(fēng)機(jī)和凈化器開(kāi)關(guān)信號(hào)、油煙探頭的工作狀態(tài)等。由內(nèi)置的高性能GPRS無(wú)線傳輸模塊發(fā)送到章貢區(qū)chengguan局監(jiān)控中心的IP和接收端口。
二、監(jiān)控室監(jiān)控終端以及客訪問(wèn)端
在XXXXXX區(qū)XXXX局監(jiān)控中心安裝有三層架構(gòu)的數(shù)據(jù)服務(wù)器以及B/S架構(gòu)油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)，系統(tǒng)接收到安裝在餐飲企業(yè)各個(gè)監(jiān)控點(diǎn)數(shù)據(jù)采集器發(fā)送回來(lái)的數(shù)據(jù)經(jīng)服務(wù)器解釋后存入數(shù)據(jù)庫(kù)供平臺(tái)軟件和各個(gè)訪問(wèn)客戶(hù)端調(diào)取數(shù)據(jù)。系統(tǒng)平臺(tái)軟以簡(jiǎn)單的圖標(biāo)和數(shù)值生動(dòng)地還原餐飲企業(yè)的排煙情況。
系統(tǒng)平臺(tái)軟件采用B/S架構(gòu)，結(jié)合Web GIS（網(wǎng)絡(luò)地理信息系統(tǒng)），操作簡(jiǎn)單方便，界面美觀動(dòng)態(tài)，功能強(qiáng)大完善。B/S結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)
1）、具有分布性特點(diǎn)，可以隨時(shí)隨地進(jìn)行查詢(xún)、瀏覽等業(yè)務(wù)處理。
2）、業(yè)務(wù)擴(kuò)展簡(jiǎn)單方便，通過(guò)增加網(wǎng)頁(yè)即可增加服務(wù)器功能。
3）、維護(hù)簡(jiǎn)單方便，只需要改變網(wǎng)頁(yè)，即可實(shí)現(xiàn)所有用戶(hù)的同步更新。
4）、二次開(kāi)發(fā)擴(kuò)展性強(qiáng)，共享性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。
5）B/S軟件數(shù)據(jù)安全性。對(duì)于B/S結(jié)構(gòu)的軟件來(lái)講，由于其數(shù)據(jù)集中存放于總部的數(shù)據(jù)庫(kù)服務(wù)器，客戶(hù)端不保存任何業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)和數(shù)據(jù)庫(kù)連接信息，也無(wú)需進(jìn)行什么數(shù)據(jù)同步，所以這些安全問(wèn)題也就自然不存在了。
在系統(tǒng)的性能方面，B/S占有優(yōu)勢(shì)的是其異地瀏覽和信息采集的靈活性。任何時(shí)間、任何地點(diǎn)、任何系統(tǒng)，只要可以使用瀏覽器上網(wǎng)，就可以使用B/S系統(tǒng)的終端。
由于本油煙濃度監(jiān)控系統(tǒng)為政府的公眾平臺(tái)的一部分，GIS圖像只能達(dá)到街道和精度其相關(guān)保密信息在技術(shù)上已作技術(shù)處理。
現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備安裝示意圖：
現(xiàn)場(chǎng)安裝實(shí)施步驟
1、油煙濃度采集探頭是安裝在餐飲企業(yè)煙道上油煙凈化器后端直道上在距彎頭、變徑管件3倍的直徑處的采集孔上，直接測(cè)量?jī)艋蟮臍怏w油煙濃度。采樣孔是根據(jù)GB/T16157的第7章的規(guī)性指引選擇開(kāi)孔位置。
2、現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備的安裝無(wú)需高空作業(yè)，各個(gè)信號(hào)線使用弱電的工作電壓使安裝的簡(jiǎn)易和安全得以保證。
檢測(cè)點(diǎn)設(shè)備清單：
設(shè)備名稱(chēng) | 數(shù)量 | 用途及功能 |
油煙數(shù)據(jù)采集器 | 1 | 接收探頭數(shù)據(jù)，計(jì)算并發(fā)送到平臺(tái)接收 |
油煙濃度采集探頭 | 1 | 采集煙道油煙濃度數(shù)據(jù) |
風(fēng)機(jī)、凈化器開(kāi)停檢測(cè)器 | 1個(gè) | 檢測(cè)餐飲企業(yè)的風(fēng)機(jī)、凈化器開(kāi)關(guān)狀況 |
監(jiān)控平臺(tái)軟件和客戶(hù)端介紹；
系統(tǒng)平臺(tái)軟件采用B/S架構(gòu)，結(jié)合Web GIS（網(wǎng)絡(luò)地理信息系統(tǒng)），配備智能手機(jī)訪問(wèn)平臺(tái)，操作簡(jiǎn)單方便，界面美觀動(dòng)態(tài)，功能強(qiáng)大完善。
平臺(tái)軟件主要包括數(shù)據(jù)采集與管理、數(shù)據(jù)查詢(xún)、數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和報(bào)表、系統(tǒng)設(shè)置與管理、餐飲單位管理、報(bào)警管理、數(shù)據(jù)發(fā)布、手機(jī)登陸等模塊。
一）、數(shù)據(jù)采集與管理：油煙濃度數(shù)據(jù)采集器的網(wǎng)絡(luò)連接請(qǐng)求，接收上報(bào)的油煙數(shù)據(jù)，并將數(shù)據(jù)存入數(shù)據(jù)庫(kù)。包括接收油煙濃度數(shù)據(jù)和各種狀態(tài)數(shù)據(jù)，處理油煙濃度實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)的采集和顯示，超標(biāo)信息和報(bào)警信息的處理等，可實(shí)時(shí)顯示各餐飲企業(yè)的當(dāng)前油煙濃度平均值、zui大值、zui小值、油煙排放量、凈化效率、清潔度等，以及設(shè)備在線狀態(tài)，報(bào)警狀態(tài)等，可以電子地圖、報(bào)表、曲線等多種方式展示。系統(tǒng)還可監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的開(kāi)關(guān)狀態(tài)、聯(lián)動(dòng)比等參數(shù)，并以報(bào)表、曲線、柱狀圖等多種方式進(jìn)行顯示。
實(shí)時(shí)地圖監(jiān)測(cè)功能
系統(tǒng)帶有Web GIS系統(tǒng)，包括電子地圖和衛(wèi)星地圖，地圖操作靈活，可進(jìn)行方向?qū)Ш?，顯示比例可放大或縮小。能在地圖上準(zhǔn)確標(biāo)注餐飲企業(yè)的位置和名稱(chēng)，并實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和顯示油煙濃度、凈化效率、凈化器狀態(tài)、監(jiān)測(cè)時(shí)間。地圖支持餐飲企業(yè)查找定位，地圖帶有餐飲企業(yè)列表，通過(guò)點(diǎn)擊企業(yè)列表中的企業(yè)名稱(chēng)，可以直接定位到企業(yè)所在的位置并顯示監(jiān)測(cè)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)。通過(guò)鼠標(biāo)定位可顯示餐飲企業(yè)的各項(xiàng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，可彈出企業(yè)的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)報(bào)表。
實(shí)時(shí)表格監(jiān)測(cè)功能
能以表格的方式實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和顯示餐飲企業(yè)油煙排放的油煙濃度值、凈化器的凈化效率、清潔度、凈化器開(kāi)關(guān)狀態(tài)、風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)狀態(tài)、企業(yè)名稱(chēng)、企業(yè)編碼、企業(yè)地址、、監(jiān)測(cè)時(shí)間等數(shù)據(jù)。其中油煙濃度值、凈化效率、凈化器開(kāi)關(guān)狀態(tài)、風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)狀態(tài)用不同的圖形表示不同的狀態(tài)，可實(shí)時(shí)刷新顯示，可根據(jù)需要隨時(shí)生成實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)報(bào)表。對(duì)超標(biāo)、異常等能實(shí)時(shí)報(bào)警，報(bào)警信息能同步傳送到環(huán)保zhifa人員和企業(yè)環(huán)保負(fù)責(zé)人的手機(jī)上。報(bào)警條件包括前端采集設(shè)備故障、設(shè)備被破壞或移動(dòng)、各種zuobi方法的監(jiān)控等，以及濃度超標(biāo)、凈化器和風(fēng)機(jī)聯(lián)動(dòng)異常等，對(duì)各種報(bào)警條件進(jìn)行智能分析計(jì)算，以確保報(bào)警及時(shí)和報(bào)警準(zhǔn)確可靠。如對(duì)濃度超標(biāo)的嚴(yán)重程度進(jìn)行判斷，通過(guò)計(jì)算濃度超過(guò)報(bào)警閥值的幅度以及在某時(shí)間段內(nèi)超標(biāo)的次數(shù)等進(jìn)行綜合判斷。
實(shí)時(shí)表格監(jiān)測(cè)功能有：
按分鐘數(shù)據(jù)查詢(xún)功能。
油煙濃度柱狀和折線圖展示
3、油煙凈化率柱狀和折線圖展示
二）、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)查詢(xún)與報(bào)表：可查詢(xún)各餐飲企業(yè)的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)和歷史數(shù)據(jù)，可查詢(xún)各餐飲企業(yè)的相關(guān)信息。查詢(xún)結(jié)果可以報(bào)表、曲線、柱狀圖等方式進(jìn)行表現(xiàn)?？赏ㄟ^(guò)輸入起止時(shí)間進(jìn)行查詢(xún)，可生成各種統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，產(chǎn)生相關(guān)報(bào)表，支持報(bào)表的打印和輸出。可對(duì)各監(jiān)測(cè)點(diǎn)的監(jiān)測(cè)值按時(shí)間、空間進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，如平均值、zui大zui小值、超標(biāo)率等。統(tǒng)計(jì)對(duì)象可以是各種監(jiān)控參數(shù)如油煙濃度、凈化效率等，也可以是報(bào)警記錄和企業(yè)等，數(shù)據(jù)可按照時(shí)間以分鐘、小時(shí)、日、月為單位進(jìn)行分類(lèi)統(tǒng)計(jì)與匯總，也可按照空間以片區(qū)、街道等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與匯總，還可以按照菜系、餐館風(fēng)味等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與匯總。通過(guò)統(tǒng)計(jì)匯總，可分析各街道或者各片區(qū)的餐飲企業(yè)的油煙排放情況、超標(biāo)情況、凈化器效率等，以便環(huán)保部門(mén)有針對(duì)性的進(jìn)行管理和治理。通過(guò)與風(fēng)機(jī)和凈化器的工作狀態(tài)進(jìn)行聯(lián)動(dòng)，可對(duì)油煙濃度數(shù)據(jù)進(jìn)行多種統(tǒng)計(jì)，如各種時(shí)段平均濃度數(shù)據(jù)，又如僅對(duì)工作時(shí)段的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)匯總等。
歷史數(shù)據(jù)展示方式有
1、 報(bào)表統(tǒng)計(jì)。
2、折線展示
3、 柱狀圖展示
三、 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)功能，可顯示所有企業(yè)的滾動(dòng)列表，包括各企業(yè)的相關(guān)信息，如序號(hào)、編號(hào)、名稱(chēng)、地址、、等，可進(jìn)行搜索查找定位。
以各企業(yè)的油煙濃度數(shù)據(jù)為核心，能提供靈活多樣的統(tǒng)計(jì)方式，可統(tǒng)計(jì)各油煙排放企業(yè)的超標(biāo)率、凈化器效率等，以達(dá)到有效監(jiān)管和預(yù)警的作用。
可顯示選定企業(yè)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，對(duì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以報(bào)表、曲線、柱狀圖等多種方式進(jìn)行表現(xiàn)。
可通過(guò)輸入起止時(shí)間進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，可選擇分別統(tǒng)計(jì)分鐘濃度數(shù)據(jù)、小時(shí)濃度數(shù)據(jù)、日濃度數(shù)據(jù)、月濃度數(shù)據(jù)等。
可以對(duì)所有上報(bào)的油煙濃度數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，也可以?xún)H對(duì)工作時(shí)段的油煙濃度數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。
可按小時(shí)、日、月等對(duì)工作時(shí)段的濃度平均值、zui大值、zui小值、濃度超標(biāo)率等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。
可按小時(shí)、日、月等統(tǒng)計(jì)油煙排放總量。
可分析統(tǒng)計(jì)凈化效率，可對(duì)凈化效率設(shè)置閥值，可分別進(jìn)行預(yù)警和報(bào)警。相關(guān)信息可生成報(bào)警記錄，可通過(guò)短信通知管理人員與企業(yè)，以便及時(shí)進(jìn)行處理和清洗等。
可統(tǒng)計(jì)企業(yè)的各不同時(shí)間段的數(shù)據(jù)，如可顯示企業(yè)zui近或者時(shí)段的分鐘平均值、小時(shí)平均值、日平均值等，以及按照工作時(shí)段進(jìn)一步細(xì)分統(tǒng)計(jì)等。也可統(tǒng)計(jì)相關(guān)企業(yè)的同類(lèi)數(shù)據(jù)，以便分析對(duì)比。
可按照企業(yè)、所有企業(yè)、片區(qū)企業(yè)、街道企業(yè)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和顯示，生成企業(yè)統(tǒng)計(jì)明細(xì)，以便進(jìn)行橫向分析比較。
可按照各街道、各片區(qū)、各時(shí)段等統(tǒng)計(jì)油煙濃度平均值、極大值、極小值、濃度超標(biāo)率、凈化器效率、風(fēng)機(jī)開(kāi)機(jī)時(shí)間、凈化器開(kāi)機(jī)時(shí)間、正常企業(yè)數(shù)量、超標(biāo)企業(yè)數(shù)量等。統(tǒng)計(jì)結(jié)果能對(duì)各企業(yè)、各片區(qū)、各街道的油煙濃度級(jí)別、分布情況進(jìn)行分類(lèi)匯總，能提供各種趨勢(shì)預(yù)警等。
各種統(tǒng)計(jì)分析都可提供對(duì)應(yīng)的報(bào)表輸出，方便進(jìn)行備份與管理。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分為：片區(qū)統(tǒng)計(jì)、企業(yè)統(tǒng)計(jì)、片區(qū)超標(biāo)統(tǒng)計(jì)、企業(yè)超標(biāo)統(tǒng)計(jì)。
四、數(shù)據(jù)分析功能，可根據(jù)片區(qū)、街道、菜系等各種分類(lèi)方法對(duì)各企業(yè)的油煙濃度、排放總量等數(shù)據(jù)進(jìn)行分析比較，并進(jìn)一步量化反映各相關(guān)因素之間的相互關(guān)系，從而為chengguan局更有效的針對(duì)某一區(qū)域或重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控和整治，實(shí)現(xiàn)更少油煙排放提供科學(xué)依據(jù)。
統(tǒng)計(jì)結(jié)果可進(jìn)行Excel導(dǎo)出。管理部門(mén)可以跟據(jù)自已的業(yè)務(wù)需求情況來(lái)定義相對(duì)應(yīng)的報(bào)表以及報(bào)表模板類(lèi)型、內(nèi)容和格式、按照模版生成報(bào)告、報(bào)表。
五、系統(tǒng)設(shè)置與管理：可設(shè)置系統(tǒng)的相關(guān)工作參數(shù)，以及各級(jí)操作、管理權(quán)限和密碼等。
六、餐飲企業(yè)管理：可設(shè)置、查看和管理各餐飲企業(yè)的詳細(xì)信息，如餐飲企業(yè)名稱(chēng)、地址、、、灶頭數(shù)、排放量、凈化器型號(hào)、設(shè)備ID號(hào)、經(jīng)緯度等。餐飲企業(yè)可隨時(shí)增減。
七、油煙濃度數(shù)據(jù)發(fā)布：系統(tǒng)采用B/S架構(gòu)，油煙濃度數(shù)據(jù)可通過(guò)WEB實(shí)時(shí)發(fā)布。
八、系統(tǒng)提供數(shù)據(jù)庫(kù)接口，支持與其他環(huán)保平臺(tái)（如污染源監(jiān)控平臺(tái)）以及上一級(jí)主管單位的環(huán)保平臺(tái)對(duì)接。
九 、智能手機(jī)訪問(wèn)接口
可以使用智能手機(jī)登錄油煙濃度在線監(jiān)控平臺(tái)，來(lái)實(shí)時(shí)監(jiān)控餐飲企業(yè)油煙排放濃度和凈化器、風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)情況等。
十、手機(jī)短信報(bào)警功能
油煙濃度在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)濃度超標(biāo)、設(shè)備異常等情況，會(huì)自動(dòng)發(fā)送報(bào)警信息到環(huán)保管理人員和企業(yè)環(huán)保負(fù)責(zé)人的手機(jī)上。
3.3項(xiàng)目建設(shè)意義
（1）社會(huì)效益
油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)解決了油煙擾民問(wèn)題，投訴量定會(huì)減少三成，有利于城市環(huán)境空氣清新，綠色環(huán)保低碳生活。因此，餐飲業(yè)企業(yè)油煙凈化器的正常使用率明顯提高，促進(jìn)勞動(dòng)就業(yè)，社會(huì)會(huì)更和和諧。
油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)的建設(shè)，有利于環(huán)保部門(mén)行政zhifa，科學(xué)評(píng)估餐飲業(yè)綠色環(huán)評(píng)，增加行政收支，創(chuàng)造社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益雙豐收，話民生問(wèn)冷曖，符合國(guó)家政策和法規(guī)。
環(huán)保行政部門(mén)，對(duì)于未來(lái)餐飲業(yè)，可以按照國(guó)家排污費(fèi)征收標(biāo)準(zhǔn)，征收廢氣排污費(fèi)。對(duì)向大氣排放污染物的，按照排放污染物的種類(lèi)、數(shù)量計(jì)征廢氣排污費(fèi)。城市生活質(zhì)量的提高和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，餐飲業(yè)也隨著繁榮，國(guó)家各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和城市環(huán)境得到提高，油煙污染視為三大污染，使職責(zé)，提高環(huán)境監(jiān)管能力，同時(shí)推動(dòng)減排工作的開(kāi)展。油煙投訴擾民嚴(yán)重，減少投訴，*得到解決。
（2）經(jīng)濟(jì)效益
作為環(huán)保行政主體部門(mén)，環(huán)保機(jī)關(guān)利用新科技技術(shù)，是促進(jìn)民生讓社會(huì)更和諧。油煙濃度在線監(jiān)控，推動(dòng)了社會(huì)發(fā)展，有利于節(jié)能減排，讓民眾更多關(guān)注環(huán)保，促進(jìn)環(huán)保工程，同時(shí)追求低碳消費(fèi)，作為餐飲業(yè)同時(shí)也能分享收益，形成了一個(gè)互為依托的良性生態(tài)循環(huán)圈。
（3）民生亮點(diǎn)
天藍(lán)了，氣凈了，山清了，水秀了，曾經(jīng)的油煙污染變成了現(xiàn)在的綠色家園。環(huán)保zhifa以提高群眾環(huán)境幸福指數(shù)為目標(biāo)，全面開(kāi)展環(huán)境整治，讓城市摘掉了污染的帽子，讓當(dāng)?shù)厝罕姼惺艿搅谁h(huán)境改善的欣慰。以拳拳之心為民，以環(huán)境保護(hù)來(lái)改善民生，保護(hù)環(huán)境的改善給我們提供了實(shí)踐案例。監(jiān)控油煙走出的這條經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、資源節(jié)約、環(huán)境友好、和諧發(fā)展的新路子，對(duì)很多地方來(lái)說(shuō)，有著積極的借鑒意義。
*，油煙是指食物烹飪、加工過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物。烹調(diào)時(shí)，食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物，主要由細(xì)顆粒物和氣態(tài)物質(zhì)(揮發(fā)性和半揮發(fā)性有機(jī)化合物)組成，其中部分分解產(chǎn)物以煙霧形式散發(fā)到空氣中，形成油煙。當(dāng)溫度達(dá)到食用油的發(fā)煙點(diǎn)170℃時(shí)，出現(xiàn)初期分解的藍(lán)煙霧，隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，當(dāng)溫度達(dá)250℃時(shí)，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味。
污染源主要來(lái)自燃料的燃燒和炒菜鍋內(nèi)的油煙氣，產(chǎn)生的有害物種類(lèi)多，毒性大，像CO、SO2、CO2、NOx、丙烷、丙烯、丁烷、丁烯、戊烷、硫化氫、煙塵、臭氣、熱氣、多環(huán)芳烴及強(qiáng)致癌物（如苯并蓖、氡等），即使用些電炊具，也會(huì)產(chǎn)生大量的氮氧化。這些有害物的濃度大大超過(guò)國(guó)家規(guī)定的居民區(qū)大氣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，少則3-5倍，多則100倍之多。
油煙污染物成分比較復(fù)雜，既有油脂、蛋白質(zhì)和原料等在受熱條件下進(jìn)行物理化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的有機(jī)煙氣，也有加熱操作過(guò)程中，油料物料液滴濺裂所分解、氧化、聚合的高分子化合物，再與燃燒煙氣混合，形成氣態(tài)、液態(tài)和固態(tài)的三類(lèi)污染。
研究表明，油煙氣組成化合物至少有300多種，其中含有多種有害化合物。油煙中主要有脂肪酸、烷烴、烯烴、醛、酮、醇、酯、芳香化合物和雜環(huán)化合物等，具體隨所選用的烹調(diào)油種類(lèi)、操作條件、操作規(guī)模及操作溫度等的不同有很大差異。除此之外，廚房燃料在燃燒或不*燃燒時(shí)也會(huì)產(chǎn)生大量的有害氣體，如CO、CO2、NOx、SO2及顆粒物等。
目前全國(guó)各地對(duì)餐飲油煙污染的環(huán)境監(jiān)測(cè)，大多數(shù)仍停留在手工監(jiān)測(cè)階段，時(shí)間覆蓋率低，監(jiān)測(cè)范圍有限，難以反映較大區(qū)域內(nèi)城市環(huán)境污染連續(xù)變化的情況，也難以達(dá)到實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)、實(shí)時(shí)超標(biāo)報(bào)警、無(wú)人值守的要求，且費(fèi)工費(fèi)時(shí)，嚴(yán)重影響了環(huán)保部門(mén)的辦事效率和快速反應(yīng)能力。
同時(shí)油煙凈化器安裝率不高，很多餐飲業(yè)沒(méi)有嚴(yán)格通過(guò)環(huán)保行政機(jī)關(guān)環(huán)評(píng)。已成為社會(huì)難點(diǎn)問(wèn)題，擾民問(wèn)題特別嚴(yán)重，有利進(jìn)一步督促和監(jiān)管。
（1）早期油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)：（屬稱(chēng)*代油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)）
核心方法主要是監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的開(kāi)關(guān)狀態(tài)，只要風(fēng)機(jī)和凈化器是正常開(kāi)啟的，就簡(jiǎn)單的認(rèn)為油煙排放也是正常達(dá)標(biāo)的。
（2）當(dāng)今的油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)：（屬稱(chēng)第二代油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)）
核心方法是監(jiān)控油煙凈化器的運(yùn)行電壓、電流、功率、狀態(tài)，以及油煙排放濃度是否超標(biāo)，同時(shí)輔以監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的開(kāi)關(guān)狀態(tài)，根據(jù)這些參數(shù)的變化，以判別油煙凈化設(shè)備的凈化率和潔凈程度，從而估算設(shè)備是否需要進(jìn)行清洗，以及油煙排放是否達(dá)標(biāo)。
（3）環(huán)保專(zhuān)家論證，*代油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)描述，簡(jiǎn)單有效，防止餐飲企業(yè)不開(kāi)啟凈化設(shè)備。能行之有效現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控凈化器的運(yùn)行效率，通過(guò)監(jiān)控凈化器的運(yùn)行電壓、電流等參數(shù)，可判斷凈化器的運(yùn)行狀態(tài)并估算凈化效率，及時(shí)提醒清洗和報(bào)警。
（4）環(huán)保專(zhuān)家論述，*代油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)缺點(diǎn)或不足，由于這些方法實(shí)際上采用的是設(shè)備監(jiān)控和動(dòng)力監(jiān)控的原理，都不能測(cè)量油煙濃度，不能判別油煙濃度是否超標(biāo)，因而不能有效的解決油煙擾民的監(jiān)管問(wèn)題，導(dǎo)致環(huán)保行政zhifa成本增加，不能解決油煙污染的根本問(wèn)題。
在油煙的傳感器測(cè)量方面，和多家國(guó)外專(zhuān)業(yè)氣體傳感器廠家進(jìn)行了深入合作。根據(jù)提供的研究數(shù)據(jù)，對(duì)相關(guān)氣體傳感器的參數(shù)配置提出了特別的要求，生產(chǎn)廠家對(duì)氣體傳感器的參數(shù)配置進(jìn)行了優(yōu)化設(shè)計(jì)。同時(shí)，采用多個(gè)氣體傳感器一起協(xié)同工作，而每個(gè)氣體傳感器都針對(duì)油煙的一部分特性做了特別優(yōu)化，當(dāng)多個(gè)傳感器一起協(xié)同工作時(shí)，就能有效測(cè)量油煙內(nèi)包含的各種成分，從而保證了油煙濃度測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確可靠。RTU模塊對(duì)油煙濃度探測(cè)儀采集到的各種油煙信號(hào)進(jìn)行綜合計(jì)算和分析，并根據(jù)國(guó)標(biāo)測(cè)量結(jié)果進(jìn)行校準(zhǔn)后得到zui終油煙濃度，結(jié)果準(zhǔn)確可靠。
根據(jù)研究結(jié)果，各種不同菜系所生成的油煙濃度范圍各不相同，油煙成分有很大區(qū)別，為了能夠有效的測(cè)量油煙濃度，需要采用多個(gè)氣體傳感器進(jìn)行協(xié)同工作，通過(guò)對(duì)多個(gè)氣體傳感器的采樣結(jié)果進(jìn)行綜合分析，建立相對(duì)應(yīng)的數(shù)學(xué)模型，才能夠比較準(zhǔn)確的計(jì)算出油煙濃度。實(shí)際應(yīng)用中，需要根據(jù)不同的地域特色，針對(duì)不同的典型油煙特點(diǎn)，選用不同的傳感器組合，以及對(duì)傳感器的參數(shù)做不同的調(diào)校配置，配以不同的分析方法和數(shù)學(xué)模型，才能夠得到zui準(zhǔn)確的計(jì)算結(jié)果。
根據(jù)GB 18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，油煙濃度的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)量方法為紅外分光光度法。此標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了油煙的含量測(cè)量方法主要是監(jiān)測(cè)油煙中的有機(jī)成分，油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)對(duì)油煙的研究都是以此標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。
圖 4-1為示意圖，以藍(lán)色代表實(shí)際油煙各種成分和綜合總量，紅色代表標(biāo)準(zhǔn)油煙測(cè)量方法能夠測(cè)量的范圍，紅色與藍(lán)色的交集代表了標(biāo)準(zhǔn)測(cè)量方法的測(cè)量結(jié)果，綠色和黃色分別代表氣體傳感器，綠色和黃色各覆蓋一部分藍(lán)色，表示各能測(cè)量一部分油煙成分，同時(shí)也各與紅色有一部分交集，表示各自的測(cè)量結(jié)果都與標(biāo)準(zhǔn)測(cè)量結(jié)果有相關(guān)性。zui終得到的油煙濃度才能夠更準(zhǔn)確。
圖 4-1
圖 4-1很容易看出，使用單個(gè)氣體傳感器測(cè)量油煙濃度的誤差會(huì)比較大，測(cè)量結(jié)果有很大的不確定性。即使在濃度相同的情況下，不同條件下產(chǎn)生的油煙成分區(qū)別也很大，而每一種氣體傳感器都有特定的氣體種類(lèi)探測(cè)范圍，對(duì)每種可探測(cè)氣體又有不同的敏感度和特征系數(shù)。這樣，測(cè)量結(jié)果就會(huì)有比較大的分散性，對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)油煙測(cè)量方法，就會(huì)出現(xiàn)對(duì)某些情況下產(chǎn)生的油煙測(cè)量比較準(zhǔn)確，對(duì)另一些情況下產(chǎn)生的油煙測(cè)量結(jié)果出現(xiàn)較大差別，從而產(chǎn)生較大的誤差。
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